Dieta bezglutenowa proponowana jest osobom nietolerującym bądź uczulonym na gluten.

Wieloletnie badania dr Williama Davisa przedstawiają wiele pozytywnych skutków stosowania diety bezglutenowej:

• utrata wagi nawet do 20 kg w ciągu kilku pierwszych miesięcy,

• złagodzenie zespołu metabolicznego i cukrzycy typu II,

• ustąpienie objawów celiakii i schorzeń jelitowych, np. wrzodzejącego zapalenia jelita grubego,

• wyraźnie obniżenie poziomu cholesterolu ogólnego i LDL,

• poprawa gęstości kości i zahamowanie osteopenii,

• zmniejszenie dolegliwości skórnych (łuszczyca, afty,łysienie),

• ograniczenie stanów zapalnych i bólów gośćcowych.

                                                                                            William Davis „Dieta bez pszenicy”